櫛瓜 Kolokithi
Apr 13. 2020
櫛瓜 Zucchini，或稱夏南瓜, 是希臘夏日常見的蔬食，做法多樣，涼拌、煎烤或油炸都十分美味；近幾年臺灣也有本土種植的櫛瓜，秋冬時節不難在市集發現，價格也很親民。
希臘人喜歡將手指般大小的櫛瓜整條水煮至軟，放涼或冰鎮，灑點鹽，淋上大量的橄欖油，擠些檸檬汁即可上桌；大一點的櫛瓜可以和馬鈴薯一起切塊煮軟，做成温涼沙拉，或是切片裹粉油炸也很受歡迎；夏季末的巨無霸櫛瓜則刨絲拌入麵糊和 Feta 飛打起司煎炸成丸子或煎餅。
櫛瓜馬鈴薯沙拉
碳烤櫛瓜，搭小蕃茄沙拉
櫛瓜的花也可以食用，烹調前請小心地將花打開摘掉花蕊，輕輕沖洗後再使用，小螞蟻非常喜歡躲在櫛瓜花裡！櫛瓜花的賞味期很短，一定要趁新鮮馬上食用，在大碗裡將 Feta 飛打起司、帕瑪森起司、煎脆的培根粒及切碎的洋香菜 Parsley 拌勻，填入櫛瓜花，再加上彩椒、切段的櫛瓜、洋蔥等時令蔬果，灑上奧勒岡 Oregano、海鹽及現磨黑胡椒，淋上橄欖油，放入烤箱 180°C 焗烤至起司融化、表面金黃微焦，即可趁熱享用。
焗烤起司櫛瓜花