夏日的青醬 Pesto

源自義大利北部熱那亞 Genova 的羅勒青醬，並不希臘。希臘人喜歡以奧勒岡、蒔蘿或青蔥調味，小小葉片的希臘羅勒常常被修剪成可愛的圓球狀，當作園藝觀賞植物，很少入菜。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

我們在攤位上常被問到青醬的作法，悶熱的夏天味道鮮明的青醬的確讓人胃口大開，其實只要一些新鮮的羅勒或九層塔、好風味的冷壓橄欖油，加上松子和帕馬森或其他喜歡的硬質起司，自己在家就可以輕鬆做出美味的青醬。

 

傳統會使用一種雙柄的半月刀 Mezzaluna ，將羅勒、松子和大蒜在帖板上切碎，或分批放入研缽搗碎，加入橄欖油混合均勻，最後拌入起司，淋上一點檸檬汁，以鹽與黑胡椒調味；若使用果汁機或食物調理機，則將所有的材料放入打碎攪拌至質地細緻即可。

半月刀 Mezzaluna

 

義大利甜羅勒的葉子大而圓，帶著一點檸檬的香氣，九層塔葉片細長，氣味清亮奔放，兩者都可以做出好吃的青醬，也可以混合使用，相信如果九層塔長在熱那亞，義大利的婆婆媽媽一定也會順手摘幾片刴成青醬。除了松子外，也可使用核桃、腰果等其他的堅果；堅果可以先烤過，更增添香氣。

[ 左 ] 羅勒     [ 右 ] 九層塔

 

做好的青醬須冷藏，裝罐後倒入一些冷壓橄欖油在上層，可以減緩青醬氧化變色的速度，保持漂亮的綠色；也可以冷凍保存數月。使用時，只要依包裝指示將義大利麵或任何喜歡的麵條煮熟，再拌入青醬（千萬不要炒！），十分鐘就可以端出一盤好味道的青醬義大利麵；涼拌海鮮、麵
包抹醬或者是火鍋沾醬，任您自由發揮。

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                                                                                                 

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羅勒或九層塔　　　　　1 杯

冷壓橄欖油　　　　　　1 /4 杯

帕馬森或其他硬質起司　1 /4 杯

松子或其他堅果　　　　1 /8 杯

大蒜　　　　　　　　　1 瓣

檸檬汁　　　　　　　　1 大匙

鹽、黑胡椒　　　　　　適量
 

* 比例可自由調整，找出自己喜歡的味道。